Bereite den Mürbeteig aus Butter, Mehl und Zucker zu, rolle ihn aus und lege damit eine gefettete Springform aus. Kalt stellen.

Erhitze Himbeeren mit Zucker, Vanillezucker und etwas Wasser, bis sie zerfallen. Stärke in Wasser auflösen, zugeben, aufkochen und abkühlen lassen.

Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl mit den Fingern verreiben, bis grobe Krümel entstehen. Kalt stellen.

Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker vorsichtig verrühren, dann Zitronenabrieb, Eier und Puddingpulver unterrühren.

Verteile die Hälfte des Himbeerkompotts auf dem Teigboden, gib die Hälfte der Quarkmasse darauf, dann den Rest des Kompotts und der Quarkmasse. Streusel darüber verteilen.

Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten. Danach im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen und anschließend kalt stellen.