Vorbereitung der Protein-Füllung: Kochen Sie 200g rote oder grüne Linsen gemäß Packungsanleitung gar, aber noch bissfest.

Erhitzen Sie in einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Öl. Braten Sie 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen an, bis sie duftend sind.

Fügen Sie 1 gehackte Karotte und 1 gehackte Selleriestange hinzu und braten Sie alles für etwa 5-7 Minuten weich.

Geben Sie 70g Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an.

Fügen Sie die gekochten Linsen hinzu (oder 300g zerbröselten Tofu/Tempeh, den Sie vorher angebraten haben), 800g passierte Tomaten, eine Tasse Gemüsebrühe und Ihre Lieblingskräuter (Oregano, Basilikum, Thymian).

Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver und Kreuzkümmel. Lassen Sie die Sauce für mindestens 20-30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

Vorbereitung der Gemüsefüllung: Waschen Sie etwa 500g frischen Spinat, dünsten Sie ihn kurz und drücken Sie das überschüssige Wasser gut aus. Hacken Sie ihn grob.

Schneiden Sie 1-2 Zucchini und/oder 1 Aubergine in dünne Scheiben. Optional können Sie diese kurz in einer Pfanne anbraten.

Zubereitung der cremigen Schicht (Ricotta-Ersatz): Pürieren Sie 400g festen Seidentofu oder abgetropften festen Tofu mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 3 Esslöffeln Hefeflocken, 1-2 gehackten Knoblauchzehen, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer, bis eine cremige Masse entsteht.

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Fetten Sie eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) leicht ein.

Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Tomaten-Protein-Sauce auf dem Boden der Form.

Legen Sie eine Schicht Lasagneplatten darauf.

Verteilen Sie darauf etwa die Hälfte der cremigen "Ricotta"-Mischung.

Fügen Sie eine Schicht des vorbereiteten Gemüses hinzu.

Dann eine weitere Schicht Tomaten-Protein-Sauce.

Wiederholen Sie die Schichten: Lasagneplatten, restliche cremige Mischung, Gemüse, Tomaten-Protein-Sauce.

Beenden Sie mit einer Schicht Lasagneplatten, bedecken Sie diese großzügig mit der restlichen Tomaten-Protein-Sauce und streuen Sie reichlich geriebenen Käse oder veganen Streukäse darüber.

Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie die Lasagne für 25-30 Minuten.

Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie die Lasagne weitere 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Nehmen Sie die Lasagne aus dem Ofen und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden und servieren.