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Herzhafte Muffins mit Feta, Zucchini und Paprika
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Herzhafte Muffins mit Feta, Zucchini und Paprika – das einfache Snackrezept

Herzhafte Muffins mit Feta, Zucchini und Paprika – einfaches Rezept für saftige Gemüse-Muffins, ideal als Snack oder Beilage.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht: Snack
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 70 g Paprika
  • 80 g Zucchini
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2 Eier
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 130 g Magerquark
  • 70 g geriebener Mozzarella
  • 30 g Feta

Kochutensilien

  • Muffinblech

Method
 

Instructions
  1. 1. Gemüse vorbereiten:Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 3–4 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich ist. Beiseitestellen.
  2. 2. Backofen & Form vorbereiten:Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen einsetzen.
  3. 3. Teig anrühren:Eier, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
  4. 4. Trockene Zutaten zugeben:Mehl und Backpulver durchsieben und unterrühren. Dann das angeschwitzte Gemüse, Magerquark und geriebenen Mozzarella hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. 5. Backen:Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen. Feta zerbröseln und über den Muffins verteilen.Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  6. 6. Servieren:Noch warm genießen oder abkühlen lassen – perfekt für unterwegs oder als Snack zwischendurch.