Starte mit dem Keksboden. Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie gründlich mit einer Teigrolle oder dem Fleischklopfer, bis du nur noch feine Brösel hast – kein Keks bleibt ganz!

Schmilz die weiße Schokolade sanft zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Dabei gut rühren, bis sich alles zu einer samtigen Masse verbunden hat.

Vermenge die Keksbrösel mit der Schokoladen-Butter-Mischung, am besten erst mit dem Löffel und dann per Hand, damit sich die Fettmasse schön mit den Bröseln verbindet. Jetzt riecht es schon herrlich nussig.

Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Drück die Keksmasse sorgfältig auf den Boden, sodass du eine gleichmäßige Schicht erhältst. Mit einem Löffelrücken oder Glas fest andrücken – je fester, desto besser hält später der Boden.

Weiche die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. So sorgt sie später für eine cremige, aber stabile Konsistenz der Quarkmasse.

Gieße die süßen Wildheidelbeeren durch ein Sieb ab und fange etwas Saft auf, falls du später dekorieren willst. Rühre die Beeren dann direkt in den Magerquark – das gibt sofort eine wunderschöne violette Farbe und ein beerenfrisches Aroma.

Reibe die Schale der Bio-Zitrone ab und mische sie unter den Quark. Mit einem Pürierstab oder dem Stabmixer alles gründlich pürieren, bis die Masse ganz fein und sämig ist.

Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie vorsichtig wie auf der Verpackung beschrieben auf – meistens durch sanftes Erwärmen. Hebe behutsam ein wenig von der Quarkcreme unter die Gelatine, dann rührst du das Ganze zurück in die restliche Masse. Damit verhinderst du Klümpchen.

Schlage die Sahne auf, bis sie steif ist. Hebe sie in zwei Portionen unter die Heidelbeer-Quark-Creme. Nicht zu energisch – so bleibt die Masse locker und luftig.

Verteile jetzt die violette Quarkcreme auf dem Keksboden und streiche sie schön glatt – am besten mit einer Streichpalette oder dem Löffelrücken.

Dekoriere die Oberfläche nach Lust und Laune mit frischen Heidelbeeren. Jetzt braucht deine Torte einen Ruheplatz im Kühlschrank, damit sie fest werden kann. Ein paar Stunden reichen meist, noch besser ist es, die Torte über Nacht ziehen zu lassen.