Erdbeer-Reduktion herstellen: Frische Erdbeeren putzen, die Stiele entfernen und mit einem Mixer oder Stabmixer fein pürieren. Das Püree in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Reduktion ist fertig, wenn das Püree deutlich eingedickt ist und die Menge etwa halbiert wurde. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, bis es vollständig temperiert ist. Dann mit der Milch verquirlen und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 350ºF vorheizen und drei 6-Zoll oder zwei 8-Zoll Kuchenformen vorbereiten, indem du die Seiten mit Kochspray besprühst und die Böden mit Wachspapier- oder Pergamentpapierkreisen auslegst.

In einer mittelgroßen Schüssel Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen.

Die zimmerwarme Butter im Standmixer auf hoher Stufe cremig schlagen, etwa 2 Minuten lang. Zucker hinzufügen und zusammen mit der Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und die Eier einzeln hinzufügen, dabei sicherstellen, dass jedes Ei gut eingearbeitet wird, bevor das nächste hinzugefügt wird. Vanille und Sauerrahm hinzufügen, dann den Mixer auf hohe Geschwindigkeit stellen und 1 Minute lang schlagen.

Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten auf einmal hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie just kombiniert sind, dann die Erdbeermilch-Mischung und eventuell die rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis alles nur leicht kombiniert ist, etwa 30 Sekunden. Den Teig einmal von Hand umrühren, um sicherzustellen, dass alles verbunden ist, ohne übermäßig zu mischen.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der eingeführt wird, nur wenige feuchte Krümel zeigt. Die Kuchen für fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, danach vorsichtig stürzen und weiterhin auf einem Drahtgitter oder Backblech für mehrere Stunden abkühlen lassen.

Gefriergetrocknete Erdbeeren im Mixer zu feinem Pulver mahlen und beiseite stellen. Die Butter im Standmixer mit einem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie cremig und von heller Farbe ist (5-10 Minuten). Vanille, Milch und Erdbeerpulver hinzufügen und 1 Minute weitermixen.

Den Puderzucker nach und nach in mehreren Tassen hinzufügen, die Schüssel und den Rührer nach jeder Zugabe abkratzen. Salz hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit weitere 30 Sekunden mixen.

Die abgekühlten Böden gegebenenfalls begradigen. Den ersten Boden auf einen Tortenständer legen, mit Buttercreme bestreichen und den nächsten Boden darauflegen. So weiter schichten, bis alle Böden verwendet sind. Die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme überziehen (Crumb Coat), einige Minuten kühlstellen, dann mit der restlichen Creme final einstreichen.

Ein Teil der Buttercreme in zwei Spritzbeutel geben, einen mit Rosettentülle und einen mit Sterntülle bestücken. Rosetten und Sterne auf die Oberseite der Torte spritzen, nach Belieben mit frischen Erdbeerscheiben und essbaren Blüten garnieren.