Bereite den Teig vor: Gib Mehl, Puderzucker, Zimt und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine oder in einen Food Processor. Kurz pulsieren, dann kalte Butterwürfel dazugeben und siebenmal mixen, bis Streusel entstehen. Milch langsam einarbeiten, bis der Teig eine geschmeidige Kugel formt.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie, forme ein Rechteck, rolle ihn vorsichtig bis in die Ecken und verschließe ihn möglichst luftdicht. Anschließend wandert er für mindestens zwei Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.

Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor: In einer Schüssel Eigelbe, Vanilleextrakt, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Kürbispüree verrühren, bis alles eine glatte Masse ohne Klümpchen ist.

Nun den gekühlten Teig etwas antauen lassen, halbieren und die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem dicken Quadrat ausrollen. Runde Kreise (z.B. mit einem Ausstecher) ausschneiden, den restlichen Teig erneut ausrollen und so weiter verfahren, bis du 10-12 Teiglinge hast. Falls der Teig zwischendurch zu weich wird, stelle die Kreise kurz kalt.

Lege ein Blech mit Backpapier aus. Verteile Wasser auf den Rändern der Kreise – das sorgt später für eine gute Haftung beim Verschließen.

Setze einen großzügigen Löffel Kürbisfüllung in die Mitte jedes Kreises, klappe die Kreise zu Halbkreisen zusammen und verschließe sie gut (mit den Fingern oder einer Gabel). Die fertigen Pasteten legst du direkt auf das Backblech.

Das Blech wandert jetzt noch einmal für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Pasteten ihre Form nicht verlieren.

Backe die Kürbispasteten im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Jetzt kommt die Glasur: Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Einen Esslöffel Glasur auf jede Pastete geben und mit dem Löffelrücken bis an die Ränder verteilen.

Lass die Glasur fest werden – erst dann sind sie bereit zum Genießen!