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Grüner Spargel mit Zitronen Buttersauce und Kartoffeln
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Grüner Spargel mit Zitronen Buttersauce und Kartoffeln

Grüner Spargel mit Zitronen Buttersauce und Kartoffeln ist ein frisches Frühlingsrezept mit bissfestem Spargel, goldbraun gebratenen Kartoffeln und einer cremigen, zitronigen Buttersauce.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 520
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 1 kg grüner Spargel
  • 800 g junge Kartoffeln
  • 170 g Butter (120 g eiskalt, 50 g zum Dünsten und Braten)
  • 1 Schalotte
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Kochutensilien

  • Pfanne

Method
 

Instructions
  1. Butter in Würfel schneiden und 120 g davon in den Gefrierschrank legen.
  2. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
  3. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und waschen.
  4. Spargel in wenig Salzwasser 5–8 Minuten bissfest garen.
  5. Schalotte fein würfeln und in 25 g Butter glasig dünsten.
  6. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
  7. Gekochte Kartoffeln abgießen und in 25 g Butter rundum goldbraun anbraten.
  8. Reduzierte Flüssigkeit vom Herd ziehen und die eiskalte Butter mit einem Schneebesen einrühren.
  9. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
  10. Spargel und Kartoffeln anrichten und mit der Zitronen-Buttersauce servieren.