Bereite die Basis vor: In einem großen Topf Hühnerbrühe, Zitronensaft, geraspelte Karotten, gehackte Zwiebel, Sellerie, Hühnersuppenbasis und weißen Pfeffer kombinieren. Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

Dicke die Suppe ein: In einer kleinen Schüssel Margarine und Mehl glatt rühren. Diese Mischung langsam in die köchelnde Suppe einrühren. Weiterkochen und häufig rühren, für 8–10 Minuten, bis sie etwas eingedickt ist.

Temperiere die Eigelbe: Die Eigelbe in einer separaten Schüssel schlagen, bis sie hell und cremig sind. Langsam einen Schöpflöffel heiße Suppe zu den Eigelben hinzufügen, während man ständig rührt, um Gerinnung zu vermeiden. Die Ei-Mischung dann vorsichtig zurück in den Topf gießen und kontinuierlich rühren, sanft erhitzen, bis sie durchwärmt ist (nicht kochen).

Vollende die Suppe: Gekochten Reis und gewürfeltes Hähnchen in den Topf geben. Einige Minuten weiterkochen, bis alles durchwärmt ist.

Serviere: Die Suppe in Schalen geben und jede mit einer Zitronenscheibe garnieren. Genießen!