Vermische zuerst die Flohsamenschalen mit Wasser in einer Schüssel. Lass diese Mischung ein paar Minuten stehen, bis sie sichtbar eindickt und eine gelartige Masse entsteht – das ist der Schlüssel für saftige, elastische Brotkrume.

Gib nun Vollkorn Reismehl, weißes Reismehl, Buchweizenmehl (oder gemahlene Haferflocken) und Leinsamen dazu. Streue Natron und Salz über die Mischung. Nun heißt es kräftig umrühren oder kneten – es soll ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entstehen. Keine Angst, wenn’s erstmal sehr feucht wirkt. Der Teig wird beim Stehen und Backen noch kompakter.

Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein. Gib den Teig hinein, streiche die Oberfläche mit feuchten Händen oder einem Spatel schön glatt. Auf Wunsch kannst du die Oberseite mit zusätzlichen Leinsamen, ein paar Haferflocken oder Sonnenblumenkernen bestreuen.

Ab in den vorgeheizten Ofen: Backe das Brot, bis es an den Rändern goldbraun wird, deutlich aufgegangen ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Der Duft in der Küche ist einfach unwiderstehlich.

Hole das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor du es anschneidest. So lässt es sich perfekt schneiden und bleibt besonders saftig im Inneren.