Kartoffeln und Möhren schälen und zusammen mit der Zucchini in eine Schüssel raspeln.

1TL Salz dazugeben und gut vermischen.

10 Minuten stehen lassen (das Salz entzieht dem Gemüse Wasser).

Nun das Gemüse in ein Geschirrtuch geben und das Wasser kräftig ausdrücken.

Nun die Gemüseraspel mit 3 Eier, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Käse vermischen.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200 Grad Ober-Unterhitze 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch der Avocado auslösen und zusammen mit Salz in einem Teller mit einer Gabel zerdrücken.

Salatblätter vom Kopf lösen.

Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Nach der Backzeit die Gemüseplatte abkühlen lassen und das Backpapier abziehen.

Mit der Avocadocreme bestreichen und mit den Salatblättern, Tomatenscheiben und gehobeltem Parmesan belegen.

Eng aufrollen und in Scheiben schneiden.