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Gerösteter Gemüsesalat mit Balsamico
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Gerösteter Gemüsesalat mit Balsamico

Ein herzhafter, farbenfroher Salat aus geröstetem Gemüse, verfeinert mit einer süß-säuerlichen Balsamico-Vinaigrette. Dieses vegane Gericht bringt nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern nutzt auch die Vielfalt saisonaler Gemüsesorten. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Grillgericht
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 1 gelbe Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 1 Zucchini (in Halbmonde geschnitten)
  • 1 Aubergine (in Würfel geschnitten)
  • 1 rote Zwiebel (in Spalten geschnitten)
  • 200 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 2 EL Olivenöl
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 6 EL Olivenöl
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Kochutensilien

  • Backblech

Method
 

Instructions
  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Das vorbereitete Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alles Gemüse leicht geölt ist.
  3. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
  4. Während das Gemüse röstet, die Zutaten für die Vinaigrette in einem kleinen Schüsselchen vermischen. Balsamicoessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Das Gemüse in eine Servierschüssel geben und mit der Balsamico-Vinaigrette übergießen. Gut umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig mit der Vinaigrette bedeckt ist.
  7. Den Salat einige Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.