Gemüse vorbereiten. Bevor du mit dem Kochen beginnst, ist es wichtig, das Gemüse gründlich zu waschen. Wähle knackige Karotten, Zucchini und Paprika, um den besten Geschmack zu erzielen.

Teig anrühren. In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl, die Eier, die Milch, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer. Rühre die Zutaten mit einem Schneebesen gründlich um, bis ein glatter Teig entsteht.

Gemüse hinzufügen. Sobald der Teig gut vermischt ist, hebe das vorbereitete Gemüse und die gehackten frischen Kräuter vorsichtig unter. Dies gibt den Pfannkuchen nicht nur Farbe, sondern auch einen aromatischen Geschmack.

Pfanne erhitzen. Erhitze in einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze. Du weißt, dass das Öl heiß genug ist, wenn es leicht schimmert, aber nicht raucht.

Pfannkuchen backen. Gib portionsweise den Teig in die Pfanne. Achte darauf, dass du genug Platz zwischen den Pfannkuchen lässt, damit sie gleichmäßig garen können.

Dip zubereiten. Während die Pfannkuchen braten, kannst du den Kräuterdip zubereiten. Vermenge in einer Schüssel den griechischen Joghurt, den Zitronensaft, die zerdrückte Knoblauchzehe und die gehackten Kräuter.

Servieren. Wenn die Pfannkuchen fertig sind, serviere sie warm auf einem Teller und richte den Kräuterdip daneben an. Diese Kombination ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen.