Bereite die cremige Füllung vor: In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, weichen Frischkäse, Vanilleextrakt und Puderzucker vermengen. Gut verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Füge einen Spritzer Milch hinzu, falls die Füllung zu dick ist. Beiseite stellen.

Schneide und fülle das Brot: Mit einem kleinen Messer eine Tasche in die Seite jeder Brotscheibe schneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden. Jede Tasche mit etwa 2 Esslöffeln der cremigen Füllung und einigen Scheiben frischer Erdbeeren füllen. Sanft zusammendrücken.

Bereite den Puddingteig vor: In einer großen Schüssel Eier, Milch oder Halbfettmilch, Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren, bis alles gut vermischt ist.

Tauche das gefüllte Brot: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter hinzufügen, um die Pfanne zu beschichten. Jede gefüllte Brotscheibe in den Puddingteig tauchen, beide Seiten 15-20 Sekunden lang einweichen. Nicht zu lange einweichen, um Durchweichen zu vermeiden.

Brate den French Toast: Die eingeweichten Brotscheiben in die heiße Pfanne legen. 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Nach Bedarf mehr Butter zwischen den Portionen hinzufügen. Die Füllung sollte innen warm und leicht geschmolzen sein.

Sofort servieren: Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Puderzucker, frischen Erdbeeren und einem Schuss Ahornsirup oder Schlagsahne garnieren.