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Gefüllte Zucchini Schiffchen nach mexikanischer Art
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Gefüllte Zucchini-Schiffchen nach mexikanischer Art (Low Carb, Vegan)

Mexikanisch gefüllte Zucchini-Schiffchen aus dem Ofen sind einfach zuzubereiten und perfekt für einen gesunden Taco-Abend oder als Beilage zum veganen Grillen! Dieses Rezept ist proteinreich, kohlenhydratarm, glutenfrei, paleo- und keto-freundlich, natürlich vegan und vegetarisch, da es ohne Fleisch zubereitet wird und eignet sich daher für fast jeden!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner
Küche: Mexikanisch
Kalorien: 336.2
Zutaten Kochutensilien Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 4 mittelgroße Zucchini
  • 1-2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-, Oliven- oder Rapsöl)
  • 250 g veganes Hack (aus der Kühlabteilung)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1-2 TL Italienische Kräutermischung (aus Basilikum, Oregano, Petersilie, Thymian und Rosmarin)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 120 g Kidneybohnen (½ Dose, abgespült & abgetropft)
  • 140 g Mais (kleine Dose, abgespült & abgetropft)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 g veganer Käse (oder Veganer Feta)
  • frische Petersilie (oder Koriander)
  • Limetten
  • Aioli (oder Guacamole)

Kochutensilien

  • Große Pfanne

Method
 

Anleitung
  1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und den weichen Teil mit einem Teelöffel ausschaben. Die Zucchini-Schiffchen auf ein Backblech setzen und den ausgelöffelten Teil klein hacken. Beiseite stellen.
  2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vegane Hack darin ca. 3 Minuten krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Italienische Kräuter, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen und 30 Sekunden anrösten. Gehackte Zucchini hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
  3. Die Hackpfanne mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen. Kidneybohnen und Mais unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  5. Die Zucchini-Schiffchen mit der mexikanischen Hackmischung füllen. Mit veganem Käse bestreuen und auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.
  6. Anschließend die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und mit einem Klecks Aioli oder Guacamole und Limettenspalten an der Seite servieren.
  7. Guten Appetit!