Zutaten
Kochutensilien
Method
Anleitung
- Wiege alle Zutaten ab, hacke den Rosmarin fein und wasche die Aprikosen. Halbiere die Früchte und entferne die Steine.
- Verarbeite Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillemark, Ei, kalte Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel rasch zu einem Teig. Kühle den Mürbeteig für einige Minuten, damit er sich später besser ausrollen lässt.
- Rolle den gut gekühlten Teig auf Backpapier dünn aus und lege ihn in eine Tarteform (idealerweise ca. 26 cm Durchmesser). Steche den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier auf und beschwere ihn mit Hülsenfrüchten fürs Blindbacken.
- Backe den Boden kurz vor (bis er leicht goldgelb ist), entferne zur Hälfte der Zeit das Papier und die Hülsenfrüchte. Lass ihn anschließend kurz abkühlen.
- Schmelze Butter in einer Pfanne, gib Rosmarin, Honig und ein wenig weitere gehackte Nadeln hinzu. Lasse alles kurz brutzeln, bevor du die Aprikosenhälften dazu gibst. Lass die Früchte auf kleiner Flamme schmoren, bis sie duften und leuchten – zu weich sollten sie dabei nicht werden. Stelle die Aprikosen samt Sud auf die Seite zum Abkühlen.
- Für den Guss verrühre Crème Fraîche, Eier, Speisestärke, weiteren Rosmarin und eine kleine Menge des heißen Aprikosensuds zu einer cremigen Masse.
- Verteile den Guss auf dem leicht abgekühlten Tarteteigboden und lege die Aprikosenhälften dicht an dicht darauf. Wer mag, streut noch etwas Rohrohrzucker darüber.
- Backe die Tarte, bis alles wunderbar duftet und der Rand goldbraun aussieht. Ein paar Minuten vor Ende der Backzeit verrührst du den restlichen Sud mit der Aprikosenmarmelade und streichst ihn großzügig über die Fruchtoberfläche – das sorgt für Glanz und Aroma pur.
- Lass deine Tarte abkühlen, bevor du sie mit gehackten Pistazien und einem Hauch Puderzucker dekorierst.