Trenne die Eiweiße und Eigelbe in separate Rührschüsseln. Achte darauf, dass das Eigelb nicht bricht!

Gib in die Eigelbe Milch, Vanille und Zitronenschale und verquirle kurz, bis alles gut vermischt ist. Siebe dann das Mehl und das Backpulver hinein. Verquirle, bis der Teig glatt ist und kein trocknes Mehl mehr sichtbar ist. Beiseite stellen, bis benötigt.

Gib in die Eiweiße den Essig oder Zitronensaft. Schlage mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es völlig schaumig ist. Füge dann langsam den Zucker hinzu.

Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlage die Eiweiße, bis sie steife Spitzen bilden.

Füge ein Drittel des steifen Meringues zur Eigelbmasse hinzu. Verwende einen Gummispatel, um das Meringue sanft unter den Teig zu heben, bis er gleichmäßig vermischt ist und keine Schlieren mehr sichtbar sind.

Füge das restliche Meringue zum Teig hinzu und hebe es sanft unter, bis es kombiniert ist und keine Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht zu lange mischen, da sonst das Meringue zusammenfällt und der Teig zu flüssig wird.

Bereite einen großen Löffel, einen großen Keksausstecher oder einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle vor, um den Pfannkuchenteig zuzubereiten.

Erhitze eine große, antihaftbeschichtete Pfanne bei niedriger Temperatur und fettiere die Pfanne leicht mit Öl. Achte darauf, überschüssiges Öl abzuwischen. *Ein elektrischer Herd funktioniert am besten.*

Portioniere den Teig in die Pfanne, um 2 bis 3 Pfannkuchen zu machen, indem du entweder den Teig mit dem Löffel oder Keksausstecher hineingibst oder den Teig mit dem Spritzbeutel in einen Hügel formst. *Versuche, den Teig möglichst hoch zu halten, egal ob du einen Löffel, einen Ausstecher oder einen Spritzbeutel verwendest. So erhalten die Pfannkuchen ihre hohe Form.*

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass die Pfannkuchen etwa 7 bis 8 Minuten lang garen, bis die Unterseite goldbraun ist. Drehe die Pfannkuchen vorsichtig um und lege den Deckel wieder auf. Lass die Pfannkuchen weitere 5 bis 6 Minuten garen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Serviere die Pfannkuchen sofort mit gesüßter Schlagsahne, einer Vielzahl von Früchten, Puderzucker oder Ahornsirup.

Um die gesüßte Schlagsahne zuzubereiten: Kombiniere in einer Rührschüssel die Schlagsahne, den Zucker und die Vanille. Schlage von Hand oder mit einem Handmixer und schlage die Sahne auf, bis sie steif ist oder die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kühl lagern, bis du sie benötigst. *Wenn du einen Handmixer verwendest, beginne auf niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit, um Spritzer zu vermeiden.*