Fülle einen großen Topf mit Wasser, bringe es zum Kochen und koche die Farfalle-Nudeln in stark gesalzenem Wasser gemäß den Packungsanweisungen oder bis sie etwas über al dente sind. Nach dem Garen die Nudeln abgießen, mit etwas Olivenöl vermengen (um ein Zusammenkleben zu vermeiden) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (du kannst sie kurz unter kaltem Wasser abspülen, bevor du das Öl hinzufügst, wenn es schnell gehen soll).

Während die Nudeln kochen, bereite das Dressing vor. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Pesto, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.

Sobald die Nudeln abgekühlt sind, in einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Bocconcini-Käse, Spinat und Basilikum hinzufügen und alles gut vermengen.

Mit dem Dressing übergießen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen, bis alles gut überzogen ist. Nach Geschmack anpassen. (Je nach Dicke deines Pestos möchtest du vielleicht etwas mehr hinzufügen, teste und passe nach Bedarf an.)

Sobald der Salat zubereitet ist, kann er sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.