Heize den Backofen vor und bring etwas Wasser für ein Wasserbad zum Simmern. Bereite eine kleine Springform (am besten 18 cm) mit Backpapier vor.

Wiege alle Zutaten ab – so wartet der Teig später nicht unnötig. Lass die Butter schonend schmelzen.

Schlage Eier, Zucker, Salz und Bourbon Vanillezucker in einer Schüssel über dem Wasserbad sanft auf. Die Masse soll nur lauwarm werden, nie heiß!

Fülle die warme Eiermischung in eine Rührschüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät oder der Maschine auf, bis sie hell und sehr cremig ist – voluminös und stabil.

Siebe Mehl, Backkakao und Weinsteinbackpulver direkt über die Eiercreme und hebe sie behutsam mit dem Schneebesen unter. Ganz kurz, damit die Luft drin bleibt.

Arbeite die flüssige Butter zart in den Teig ein, nur so lange, bis alles verbunden ist. Hör auf, sobald der Teig seine Stabilität zu verlieren droht.

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe ihn nur so lange, bis er beim Stäbchentest sauber bleibt und nicht zu trocken ist. Lass den Boden auf einem Gitter auskühlen, dann waagerecht halbieren.

Während der Boden kühlt, wasche und putze die Erdbeeren. Schneide sie klein.

Gib die Erdbeerstücke mit Zucker und etwas Wasser in einen Topf, koche sie weich und püriere sie. Streiche das Püree durch ein Sieb für eine feine Konsistenz.

Erhitze das Püree erneut, gib Agar Agar dazu und rühre gut um. Kurz abkühlen lassen.

Vermische in einer Schüssel Joghurt, den restlichen Zucker und Vanillezucker. Rühre das Erdbeerpüree unter.

Schlage die kalte Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Erdbeer-Joghurtcreme – es entsteht eine fluffige Mousse.

Lege eine 20er Springform mit Backpapier aus und stelle (wenn du hast) eine Tortenrandfolie hinein.

Setze einen Schokoladenbiskuitboden ein, verteile die Hälfte der Erdbeermousse darauf und bis an den Rand. Halbiere oder viertle ein paar Erdbeeren und lege sie großzügig hinein.

Streiche etwas Mousse darüber, damit die Schicht dicht wird.

Setze nun den zweiten Boden mittig auf und verteile die restliche Mousse glatt darüber.

Lass die Torte mindestens fünf Stunden im Kühlschrank fest werden – diese Zeit zahlt sich für die perfekte Konsistenz aus.

Für die Deko: Schlage Sahne mit San Apart steif, fülle sie in einen Spritzbeutel und garniere die Oberfläche. Schmelze Kuvertüre, tauche Erdbeeren kurz ein und lasse sie trocknen. Dekoriere nach Lust mit Streuseln, Schokoschrift oder anderen Ideen.

Lass die Erdbeermousse Torte bis zum Servieren im Kühlschrank – dann ist jede Schicht wunderbar frisch und schnittfest.