Früchte in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den abgezupften Holunderblüten in ein verschließbares Glas geben. Mit dem Essig auffüllen, verschließen und für ca. 3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen. Anschließend den Essig-Fruchtsaft abseihen, erwärmen und unter Rühren den Zucker darin auflösen. Kurz aufkochen, dann auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Den Honig noch unterrühren und in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen. Anschließend kühl oder im Kühlschrank lagern – so hält er mehrere Monate. Vor dem ersten Genuss empfiehlt es sich, den Shrub noch ein paar Wochen reifen zu lassen – dann wird sein Aroma etwas milder. Am besten mit Mineralwasser aufgespritzt oder mit Prosecco genießen. Besonderer Tipp: der Shrub macht auch als Salatdressing eine gute Figur!