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Erdbeer Kokos Muffins
lea

Erdbeer Kokos Muffins - exotisch, fluffig, saftig - lecker!

Der leckerste Start in die Erdbeersaison - so machst Du saftige und fluffige Erdbeer Kokos Muffins mit frischen Erdbereren und Kokosflocken.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 12 Stück
Gericht: Kleinigkeit
Küche: Deutsch
Kalorien: 173
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Ingredients
  • 2 Stück Eier
  • 100 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Speiseöl)
  • 100 ml Naturjoghurt
  • 200 g frische Erdbeeren
  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Kokosflocken
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Backpulver

Kochutensilien

  • Muffinblech

Method
 

Instructions
  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Joghurt und Öl hinzugeben und verrühren.
  3. Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und Kokosflocken vermischen. Nach und nach zur feuchten Masse hinzugeben und mit dem Rührgerät einarbeiten.
  4. Die Erdbeeren waschen, klein würfeln und mit einem Löffel unter den Teig heben.
  5. Die Muffinförmchen in das Muffinblech geben. Mit einem Esslöffel etwa 2 EL Teig pro Förmchen einfüllen. Die Erdbeermuffins vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Wer mag, dekoriert mit frischer Sahne und Erdbeerhälften.