Heize den Ofen auf 350ºF (177ºC) vor. Belege ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte und stelle es beiseite.

Verwende einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die beiden Portionen der gefriergetrockneten Erdbeeren getrennt zu einem groben Pulver zu verarbeiten (du wirst etwas feines Pulver und einige kleinere Stücke haben). Du wirst etwa ½ Tasse Pulver für den Keksteig und etwa 1-2 Esslöffel für das Zuckertopping haben.

Schlage in einer mittelgroßen Schüssel etwa ½ Tasse Erdbeerpulver, Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz zusammen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz, schlage die Butter und den Puderzucker bei mittelhoher Geschwindigkeit cremig, bis sie leicht und fluffig ist, etwa 2-3 Minuten.

Stoppe den Mixer, füge das Ei, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzu und schlage erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist, und halte inne, um bei Bedarf die Seiten der Schüssel abzukratzen.

Reduziere die Mischgeschwindigkeit auf niedrig und füge die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzu. Achte darauf, dass die erste Portion größtenteils vermischt ist, bevor du die zweite hinzufügst. Mische auf niedriger Geschwindigkeit weiter, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte weich, aber nicht sehr klebrig sein und sollte sich problemlos mit einem Keksausstecher abstechen lassen.

Kombiniere den Kristallzucker und die restlichen 1-2 Esslöffel Erdbeerpulver und mische sie, bis sie gut verbunden sind. Beiseite stellen.

Verwende einen Keksausstecher, um Bälle aus dem Teig in den Erdbeerzucker zu geben und rolle die Bälle mit deinen Fingern sanft im Zucker. Wenn der Teigball vollständig mit Zucker bedeckt ist, lege ihn auf das vorbereitete Backblech.

Backe die Cookies 8-9 Minuten, bis die Ränder fest sind. Lass sie 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen. Die Cookies sollten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Die Cookies lassen sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Ungebackene Teigbällchen lassen sich ebenfalls bis zu 3 Monate einfrieren.