Radieschen putzen und halbieren, die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Je kleiner geschnitten, desto schneller nehmen sie die Farbe und den Sud an.

Essig gemeinsam mit Wasser, Honig, Salz und Senfsamen in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und so lange rühren, bis sich Honig und Salz gelöst haben und sich ein leichter Duft im Raum ausbreitet.

Radieschen und Zwiebeln zum noch heißen Sud hinzufügen. Nochmal aufkochen, bis das Gemüse im Sud sichtbar Farbe annimmt und leicht durchzieht, ohne weich zu werden.

Jetzt kommt alles ins Glas: Abwechselnd Radieschen, Zwiebeln und Koriandergrün einschichten. Den heißen Sud darübergießen, sodass alles vollständig bedeckt ist.

Das Glas sofort verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor du es in den Kühlschrank stellst. Sobald sie abgekühlt sind, können die Pickels schon probiert werden – je länger sie ziehen, desto intensiver das Aroma und die Farbe!