Wasche den Sushireis gründlich – solange, bis das Wasser klar bleibt. So entfernst du überschüssige Stärke und bekommst schön lockeren, leicht klebrigen Reis.

Lass den Reis nach dem Waschen in frischem Wasser quellen. Dadurch wird er später gleichmäßig gar und bleibt saftig.

Koche den aufgequollenen Reis bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel. Es darf nicht sprudeln – sonst kocht er zu trocken oder brennt an.

Lass den Reis nach dem Kochen mit geschlossenem Deckel ruhen. Das macht ihn besonders fluffig und gibt ihm Zeit, die letzte Feuchtigkeit aufzunehmen.

Bereite währenddessen die Essigmischung vor: Reisessig mit Zucker und Salz rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Dann die Mischung vorsichtig unter den warmen Reis heben – Achtung, nicht matschen!

Lege eine Frischhaltefolie locker in alle Mulden deiner sauberen Eiswürfelform. Sie hilft später, das Sushi leicht zu entnehmen und verhindert Ankleben.

Schneide den frischen Lachs in kleine, mundgerechte Stücke, die minimal länger als die Mulden sind. Lege sie als erste Schicht in die Mulden – das sieht später schön aus.

Verteile Avocadostücke auf den Fisch und gib dann den abgekühlten, gewürzten Reis darauf. Drücke alles mit einem feuchten Löffel leicht an, damit die Stücke kompakt bleiben und beim Servieren nicht auseinanderfallen.

Wickle nochmal Frischhaltefolie über die Form und stelle sie zum Auskühlen in den Kühlschrank. Wenn’s schnell gehen soll, hilft auch ein paar Minuten im Gefrierfach – so lassen sich die Würfel später leichter lösen.

Löse die Sushi-Bällchen vorsichtig aus der Form, zieh die Folie ab und garniere jedes Stück nach Wunsch mit hellem oder schwarzem Sesam. Jetzt sofort genießen – am besten gleich mit ein paar Freunden!