Den Wirsing halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel der Länge nach nochmal in 3 Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Den Wirsing waschen und dann in gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und dabei 200 ml Kochflüssigkeit auffangen.

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel 5 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen (dabei sofort leicht salzen). Sie sollten keine Farbe annehmen. Das Mehl in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten ohne Farbe anschwitzen.

Die Milch und Kochflüssigkeit angießen und mit dem Mehl verrühren, bis sich eine glatte Masse gebildet hat. 1 Minuten köcheln lassen und rühren, damit nichts ansetzt. Die Sahne unterrühren, aufkochen lassen und Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Den Wirsing untermischen und heiß werden lassen. Servieren und genießen.