Heize deinen Ofen auf 375°F (190°C) vor und fette eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl oder Kochspray ein, um ein Anhaften zu verhindern.

In einer großen Schüssel die mundgerechten Hähnchenstücke mit gewürfelten Zucchini und Zwiebel vermengen und sanft mischen, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Das Olivenöl über die Mischung träufeln, dann gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich umrühren, bis jedes Stück gut beschichtet ist.

Um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, kann man die gewürfelten Zucchini optional in ein Sieb legen, mit ½ Teelöffel Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Vor der weiteren Verwendung mit Papiertüchern trocknen.

Die gewürzte Mischung in die vorbereitete Auflaufform übertragen und gleichmäßig verteilen. Nicht überladen, da die Gemüse sonst dämpfen, anstatt die schöne karamellisierte Ränder zu bekommen.

25-30 Minuten backen, wobei nach 20 Minuten überprüft wird – das Hähnchen sollte eine Innentemperatur von 165°F erreicht haben und die Zucchini sollte zart sein.

Für eine goldene, karamellisierte Kruste den Ofen auf Grill einstellen und 2-3 Minuten grillen, bis die Ränder angenehm gebräunt sind. Aufpassen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Aus dem Ofen nehmen und sofort mit frischen, gehackten Kräutern und einer zusätzlichen Prise geräuchertem Paprikapulver für die Farbe bestreuen. 3-4 Minuten ruhen lassen, bevor du über Reis servierst, der die schmackhaften Kochsäfte aufnimmt.