Einfache Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

lea

Einfache Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Diese Kürbissuppe ist herrlich cremig, vegan, fruchtig, mit einem Hauch von Kokos und Kürbiskernöl. Einfach und schnell zubereitet in 30 Minuten! Topf und Mixer, mehr brauchst du nicht. Du kannst auch gleich die doppelte oder dreifache Menge machen und für später einfrieren. Ich bin ein Riesen-Fan von 1 Mal kochen und dreimal essen ;-)

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Hauptgericht, Suppe

Küche: Österreich

Zutaten Kochutensilien Method

Zutaten

500 g Hokkaido
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Suppenwürze selbstgemacht
400 ml Kokosmilch
1 Daumengroßes Stück Ingwer
2 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
2 TL Kurkuma
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
4 EL Kokosmilch
4 EL Steirisches Kürbiskernöl
2-4 EL Kürbiskerne
100 g Salz
700 g Gemüse (vorwiegend Wurzelgemüse) Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken, Lauch, Zwiebeln, eventuell Weißkraut, Kräuter wie Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel, Safran oder Curry.

Kochutensilien

Topf
Mixer

Method

Anweisungen

Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl glasig anbraten.
Ingwer und Gewürze dazu und etwas mitbraten.
Kürbiswürfel und Suppenwürze dazu geben und mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist.
Wenn der Kürbis weich ist, die Kokosmilch und den Orangensaft dazugeben. Hebe dir ca. 4 EL Kokosmilch für das Topping auf!
Alles fein pürieren und je nach Vorliebe und Konsistenz eventuell noch Wasser dazu geben.
Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne leicht anrösten und zerkleinern.
Die Suppe mit der restlichen Kokosmilch, dem Kürbiskernöl und den Kürbiskernen garnieren.