Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 5 Minuten quellen lassen.

Weiße Schokolade grob hacken. Zusammen mit dem Eierlikör und der Vanille in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Immer wieder umrühren, bis alles glatt ist. Die Masse sollte etwa 50 °C haben, nicht heißer.

Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. In die warme Schokomasse geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse für etwa 10 Minuten abkühlen lassen, aber nicht kalt werden lassen.

Die kalte Sahne mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie fast steif ist. Sie sollte noch leicht cremig sein, nicht zu fest.

Erst 2-3 EL der geschlagenen Sahne unter die Schokomasse rühren (Wärmeausgleich). Dann die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Von unten nach oben arbeiten, nicht rühren.

Die Creme in 4 Dessertgläser (je ca. 200 ml) verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Einen Klecks auf jedes Dessert setzen, mit Schokoraspeln bestreuen und nach Wunsch eine Himbeere obenauf setzen.