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Edamame Crunch Salat
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Edamame Crunch Salat

Iss den Regenbogen mit diesem bunten, thailändisch inspirierten Edamame Crunch Salat! Er ist vollgepackt mit lebendigen Gemüsesorten und mit einem cremigen Erdnussdressing beträufelt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Küche: Thailändisch inspiriert
Kalorien: 434
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 1 Tasse uncooked quinoa
  • 1/2 Kopf rotkohl, gerieben (ca. 3 Tassen)
  • 1 Stück rote Paprika, gewürfelt
  • 2 Tassen gefriergetrocknete Edamame, aufgetaut
  • 1 Tasse geriebene Karotten
  • 3/4 Tasse gesalzene Erdnüsse, gehackt
  • 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1/4 Tasse Koriander, gehackt
  • 1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
  • 1/4 Tasse low-sodium Sojasauce
  • 1 Stück Limette, ausgepresst
  • 3 Esslöffel Reisessig
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel reiner Ahornsirup (oder Honig)
  • Prise rote Chiliflocken

Kochutensilien

  • mittelgroßer Topf

Method
 

Anleitungen
  1. Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb ab. Gib sie mit 2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf bei hoher Hitze. Bring es zum Kochen, decke es ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass die Quinoa 15 Minuten köcheln, bis sie gar ist. Nach dem Kochen mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing verrühren. Füge 3 Esslöffel Wasser hinzu und füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Dressing auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
  3. Füge die Quinoa in eine große Schüssel mit den verbleibenden Salatzutaten hinzu. Träufle das Dressing darüber und mische alles gut.
  4. Für den besten Geschmack, kühle deinen Salat 10 Minuten oder länger (abgedeckt im Kühlschrank) bevor du ihn servierst.