Vermische das Mehl mit dem Backpulver, gemahlenen Mandeln (oder Haselnüssen), Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Füge die weiche Butter, das Ei und die Milch hinzu. Knete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig, forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn zum Ruhen in den Kühlschrank.

Fette eine Springform sorgfältig mit Butter und stäube sie mit etwas Mehl aus – so lässt sich der Kuchen später leicht lösen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte aus. Lege die Springform mit dem Teig aus und ziehe einen etwa fünf Zentimeter hohen Rand hoch. Alternativ kannst du den Teig portionsweise in die Form drücken und separat Teigröllchen als Rand auslegen und andrücken. Schneide den Rand oben gerade ab.

Pikse den Teigrand und -boden mehrmals mit einer Gabel ein und stelle die vorbereitete Form erneut zum Kühlen in den Kühlschrank. So bleibt der Boden beim Backen schön stabil.

Heize den Backofen vor. In der Zeit bereitest du die Quarkmasse vor: Zerlasse die Butter bei niedriger Hitze und lasse sie etwas abkühlen.

Schlage den Magerquark mit Mehl, Zucker, Vanillemark bzw. Paste, Zitronenabrieb und einer Prise Salz in einer großen Schüssel glatt – am besten funktioniert das mit den Quirlen eines Handmixers.

Gib die Eier nacheinander in die Quarkmasse, rühre jedes Ei gründlich unter. Gieße die Buttermilch ebenfalls Schritt für Schritt hinzu – so bleibt die Masse schön geschmeidig und bekommt ihre typische Cremigkeit.

Ziehe zuletzt die flüssige Butter in einem feinen Strahl in die Quarkfüllung ein und verrühre alles zu einer glatten Masse. Gieße die Füllung in die vorbereitete Springform auf den erkalteten Teigboden.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und fein federt, wenn du sie vorsichtig antippst. Zwecks Bräunung kannst du den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Lasse den Käsekuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Backofen stehen, damit er sanft auskühlt und keine Risse bekommt. Dann noch in der Form weiter abkühlen lassen, bevor du ihn herauslöst und mindestens einige Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank fest werden lässt.