Bestreiche den Boden eines großen Einkochtopfs mit Butter. Füge dann das Wasser ein. Halbiere die Orangen und die Zitrone, presse den Saft direkt ins Wasser. Auffangbehälter für Kerne und Fruchtfleisch: alles im Mulltuch sammeln.

Schneide die Orangenschalen in die von dir gewünschte Dicke und gib sie samt dem Saft in den Topf. Binde das Mulltuch zu und hänge es am Topfrand über der Flüssigkeit ein. Lasse alles sanft köcheln, bis die Schale wunderbar weich und durchsichtig wird.

Nimm das Mulltuch heraus und lasse es abkühlen, während du den Einkochenzucker zum Fruchtansatz gibst. Rühr alles auf kleiner Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat – kein Kochen, bis keine Kristalle mehr sichtbar sind.

Presse das abgekühlte Mulltuch kräftig aus, damit möglichst viel Pektin in den Topf gelangt, und schlage die Masse gut unter. Nun erhitzt du alles bis zum kräftigen Aufkochen – jetzt darf es richtig sprudeln, damit die Marmelade Bindung bekommt.

Mache die Gelierprobe auf einem kalten Teller: Zieh mit einem Finger durch, und die Marmelade sollte Falten werfen. Nach dem Erreichen der perfekten Konsistenz lasse sie kurz abkühlen. Ein Stich Butter verteilt restlichen Schaum auf der Oberfläche. Abfüllen in heiß ausgespülte Gläser – sofort verschließen und kopfüber auskühlen lassen.