Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Pinsle eine 20-cm-Kastenform mit etwas Kokosöl aus, sodass sich das Bananenbrot später einfach lösen lässt.

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis sie ganz weich und stückig sind. Vermische sie direkt mit den feuchten Zutaten: pflanzliche Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Apfelessig. Rühre alles kurz zusammen, bis es verbunden ist.

Stößle die Walnüsse und Cashewnüsse grob (z. B. im Mörser oder mit einem Messer). Gib sie mit Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und einer Prise Salz zu den feuchten Zutaten. Arbeite die trockenen Zutaten rasch unter – nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot schwer.

Hebe optional Schoko-Drops unter, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Gib den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Halbiere die Topping-Banane längs und drück sie leicht auf den Teig. Beträufle das Ganze mit etwas Ahornsirup für eine schöne glänzende Kruste.

Backe das Bananenbrot etwa eine halbe Stunde ohne Abdeckung, reduziere dann die Temperatur auf 150 °C und lasse das Brot fertig backen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, lege vorsichtig Backpapier oder Alufolie darüber.

Lass das fertige Bananenbrot mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen. Erst dann vorsichtig herausheben – zu früh und es zerbricht oder reißt leicht.

Garniere das abgekühlte Brot nach Lust und Laune mit Schoko-Drops. Wer’s extra hübsch mag, kann noch ein paar gehackte Nüsse darüber streuen.