Bereite zuerst den Boden vor: Mixe die Graham-Cracker-Krümel und den Zucker in einer Küchenmaschine, bis die Masse feine Sandkörner ähnelt.

Übertrage die Krümel in eine Schüssel und füge die geschmolzene Butter hinzu. Knete die Mischung von Hand, bis sie zusammenhält und wie feuchter Sand aussieht.

Drücke die Mischungen gleichmäßig in eine runde Kuchenform (ca. 23–24 cm Durchmesser) und forme dabei hohe Ränder. Verwende einen flachen Becher, um den Boden gleichmäßig zu festigen.

Lege den Boden in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.

In einer großen Schüssel schlage den weichen Frischkäse, den Vanilleextrakt und den Puderzucker mit einem Handmixer 2-3 Minuten lang, bis die Mischung glatt und fluffig ist.

Füge den Sauerrahm und die kalte Schlagsahne hinzu und schlage weiter, bis die Mischung leicht und cremig ist (ca. 5 Minuten).

Gieße die Füllung über den vorbereiteten Boden und streiche sie gleichmäßig glatt.

Decke den Cheesecake mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden.

Serviere mit frischen Früchten, Berrysauce oder deinen Lieblingsbelägen.