Schlage die Sahne in einer großen Rührschüssel luftig, aber vorsichtig – sie soll standfest, aber nicht zu fest werden.

Gib in einer weiteren Schüssel die Eigelbe, Zucker und Vanillezucker und schlage sie mit dem Handmixer auf, bis die Masse hell und richtig schön schaumig ist.

Hacke die Schokolade und Daim – je feiner, desto gleichmäßiger verteilt sich später der Geschmack.

Schmelze die gehackte Schokolade und einen Teil vom Daim, entweder vorsichtig über dem Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle. (Achtung: Beim Daim wird die Karamell-Schicht nicht ganz zergehen und sorgt später für Biss.)

Füge die geschmolzene Schokoladen-Daim-Mischung zur Eiermasse und rühre alles bei niedriger Geschwindigkeit glatt.

Hebe die geschlagene Sahne behutsam unter – Schritt für Schritt einarbeiten, damit alles besonders luftig und leicht bleibt.

Fülle die Mousse in Dessertgläser und stelle sie für mehrere Stunden, mindestens aber 3 Stunden, kalt.

Vor dem Servieren Brombeeren waschen und restlichen Daim grob hacken. Garniere die gekühlten Gläser damit, sodass sie gleich Lust auf mehr machen.