Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Pasta deiner Wahl, bis sie schön bissfest ist – denk dran, sie saugt später noch Dressing auf.

Brate oder grille den Mais, bis er goldbraune Röstaromen und leichte Grillstreifen zeigt – das verstärkt den süß-würzigen Geschmack.

Lass die Pasta etwas abkühlen, damit sie am Ende nicht das ganze Gemüse matschig macht.

Bereite währenddessen das cremige Dressing in einer großen Schüssel zu: Verrühre Frischkäse, Sauerrahm, Mayonnaise (oder Joghurt), Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch und Butter zu einer glatten, cremigen Masse – dabei entstehen schon die ersten intensiven Gerüche!

Würze die Mischung mit geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Jetzt wird’s aromatisch und leicht scharf.

Hebe Mais, Käsewürfel, zerkrümelten Cotija/Feta, Avocado, Basilikum, Koriander, Schnittlauch und die abgekühlte Pasta vorsichtig unter, bis alles gut verteilt ist.

Füge zuletzt den zerkleinerten Romaine Salat hinzu – so bleibt er schön knackig.

Nimm dir eine große Gabel, umrühre ein letztes Mal vorsichtig, schmecke noch mal ab und serviere den Salat lauwarm oder gekühlt.