Panieren: Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern (mit Salz und Pfeffer) und Semmelbröseln wenden. Fest andrücken und auf einen Teller legen.

Braten: Öl/Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel goldbraun ca. 3-4 Minuten pro Seite braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Pilze vorbereiten: Pfifferlinge reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. In derselben Pfanne (mit Bratensatz) Butter erhitzen und Pilze ca. 10-12 Minuten anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Erst am Ende salzen.

Sauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Sahne, Brühe und Senf hinzufügen.

Reduzieren: Sauce bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft.

Kombinieren: Petersilie unterrühren. Schnitzel mit der Sauce übergießen oder separat servieren. Sofort heiß servieren.