Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne und schmelze die Butter darin. Wenn die Butter vollständig geschmolzen und schäumend ist, füge das gewürfelte Hähnchen hinzu und garte es bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang, bis es goldbraun ist. Streue den Knoblauch darüber und brate ihn eine weitere Minute an, bis er duftet. Gib den Weißwein dazu und lasse ihn 1-2 Minuten lang kochen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist. Rühre die italienische Gewürzmischung und die Brühe ein. Lasse alles aufkochen. Wenn die Brühe sanft köchelt, rühre den Frischkäse ein. Zerkleinere ihn mit einem Löffel und rühre kontinuierlich, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Füge die Gnocchi und den Babyspinat hinzu, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse alles 3-5 Minuten lang garen. Schalte die Hitze aus und rühre den geriebenen Parmesan ein. Würze nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz und serviere sofort.