Erhitze eine große Pfanne auf mittelhoher Stufe und schmelze die Butter. Die Schalotten anschwitzen, bis sie glasig sind, etwa 2 Minuten. Den Knoblauch für etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.

Füge die Gnocchi hinzu und lasse sie eine Minute im Fett anbraten. Gib die sonnengetrockneten Tomaten und das reservierte Öl hinzu. Koche eine weitere Minute, um die Aromen in die Gnocchi zu bringen.

Gieße die Hühnerbrühe, Sahne und italienische Kräuter hinein. Schabe die angebrannten Reste vom Boden der Pfanne.

Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mische alles gut und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Decke die Pfanne ab und lasse es 5 Minuten kochen.

Rühre die Spinatblätter ein und koche, bis sie verwelkt sind, etwa 1 Minute.

Rühre den Parmesan und die gehackten Kräuter ein. Lasse es für eine weitere Minute köcheln oder bis die Gnocchi weich und die Sauce auf die gewünschte Dicke reduziert ist.

Würze mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer, wenn nötig, nach Geschmack.

Sofort servieren.