Bringe Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Pasta hinein und rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenklebt. Koche sie nach Packungsanweisung al dente. Gieße die Pasta anschließend ab und stelle sie beiseite. Bei der Verwendung des Instant Pots: Gib die trockene Pasta, Wasser und Salz direkt in den Topf. Die Pasta sollte größtenteils mit Wasser bedeckt sein. Nach Ende der Garzeit den Druck ablassen, überschüssiges Wasser abgießen.

Bereite die Avocado-Sauce während die Pasta kocht zu: Schäle und entkerne die Avocado. Fülle das Fruchtfleisch zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl (nach Belieben), Knoblauch, Babyspinat, Salz, Pfeffer und ca. einem Viertel der Wassermenge in einen Mixer oder Food Processor. Mixe alles gründlich, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Gib bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick ist.

Gib die fertige Avocado-Sauce zurück in den (ausgeleerten) Topf oder mische sie direkt mit der heißen Pasta. Rühre sorgfältig um, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt und alles satt grün glänzt.

Richte die Pasta an, streue noch etwas Chiliflocken darüber und garniere nach Wunsch mit geriebenem Parmesan. Genieße sie am besten direkt nach der Zubereitung, solange die Sauce frisch und leuchtend ist.