Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, lasse sie vollständig auftauen. Zerdrücke 300 g Himbeeren mit dem Ahornsirup, um ihre Säfte freizusetzen.

Tauche jeden Löffelbiskuit kurz in den Apfel- oder Orangensaft und schichte sie in eine Charlotte-Form.

Vermische Mascarpone, Joghurt, Agavendicksaft und Vanille, bis es glatt ist. Hebe vorsichtig die zerdrückten Himbeeren unter.

Wechsle zwischen Schichten von getränkten Löffelbiskuits und Himbeercreme, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließe mit der Creme-Schicht ab.

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Stürze vorsichtig die Charlotte und dekoriere sie vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren und Minzblättern.