Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und die sauren Gurken in Scheiben.

Das Fleisch auf deiner gesäuberten Arbeitsplatte ausbreiten und mit Senf bestreichen. Kräftig salzen und Pfeffern und mit 1-2 Scheiben Speck belegen. Gurken und Zwiebeln auf dem Fleisch drapieren und die Seiten etwas einschlagen. Rolle nun das Fleisch auf und umwickle es mit dem Garn, so dass die Füllung nicht herausfällt.

Stelle den Slowcooker auf Stufe 1, damit er aufheizen kann.

Brate nun die Rouladen in Öl sehr heiß von allen Seiten an. Wenn du 8 Stück zubereitest, brate jeweils 4 Stück an, gebe diese anschließend in den warmen Slowcooker und schließe den Deckel. Wichtig ist beim Anbraten, dass dabei Bratensatz am Topfboden entsteht, da dieser für ein tolles Aroma deiner Sauce sorgt.

Wenn du die Rouladen angebraten und in den Slowcooker umgefüllt hast, beginnst du mit der Zubereitung der Sauce im gleichen Topf.

Gib nun das Suppengemüse, Tomatenmark sowie ggf. übrige Zwiebeln in den Topf und brate alles an. Nun löscht du das Gemüse mit dem Rotwein ab – in 3 Portionen, die du jeweils richtig schön einkochen lässt, dabei verkocht der Alkohol. Diesen Vorgang mit dem Rotwein führst du 3 Mal durch.

Gib nun den Fond hinzu und koche alles noch einmal auf, bevor du die Sauce mit dem Gemüse über die Rouladen in den Slowcooker füllst.

Gare die Rouladen im Slowcooker auf Stufe 1 für 6-7 Stunden. Lasse den Deckel währenddessen unbedingt geschlossen.

Teste nach 6 Stunden, ob die Rouladen bereits weich sind, indem du mit einer Rouladennadel oder ähnlichem in das Fleisch piekst.

Wenn die Rouladen durch sind, kannst du die köstliche Sauce zubereiten. Fülle dazu die Flüssigkeit in einen Topf um. Je nachdem wie dunkel zu deine Sauce magst, kannst du das Gemüse mit verwenden und pürieren (Sauce wird heller) oder durch ein Sieb passieren, das Gemüse unten abstreifen und in die Sauce einrühren.

Koche die Sauce auf. Zum Andicken kannst du verschiedene Methoden anwenden. Entweder bereitest du eine Mehlschwitze zu, rührst gelöste Stärke oder Saucenbinder ein oder „montierst“ die Sauce mit einskalter Butter.