Backofen auf 180℃ Ober/Unterhitze vorheizen.

150 g Zucker und 3 Eier miteinander schaumig rühren.

Nach und nach 300 ml Buttermilch hinzufügen und unterdessen weiterrühren.

400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.

Nun die vermischten trockenen Zutaten zum Eier-Zucker-Buttermilch-Gemisch geben und alles noch einmal gut miteinander verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig darauf verteilen.

200 g Kokosraspeln und 150 g Zucker vermischen und den Teig gleichmäßig damit bestreuen. Wer es nicht so süß möchte, nimmt einfach etwas weniger Zucker.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 30 Minuten goldgelb bis hellbraun backen. Darauf achten, dass die obere Kokosschicht nicht zu dunkel wird (gegebenenfalls mit die letzten 5 bis 10 Minuten mit Alufolie abdecken).

Auf den noch heißen Kuchen 2 Becher Schlagsahne gleichmäßig verteilen. Diese kann, muss aber nicht, zuvor etwas aufgeschlagen werden. Mit 2 Bechern Sahne wird dieser besonders saftig, wer es nicht so gehaltvoll mag, kann einen Becher Sahne weglassen.

Abschließend den Kuchen auskühlen lassen oder noch lauwarm genießen.