Blumenkohl in mundgerechte Röschen aufteilen und in einen großen Topf geben. Die Röschen mit Salzwasser (oder Gemüsebrühe) bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Blumenkohl gar ist (nicht zu lange kochen), dann das Wasser abgießen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die gehackten Tomaten, den frischen Knoblauch, den Ingwer und alle Gewürze (Curry, Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika, gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer) in eine ofenfeste Pfanne/Auflaufform geben. Anschließend umrühren und die gekochten Blumenkohlröschen hinzufügen.

Alle Zutaten für die Kokosmilchsoße in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung über den Blumenkohl gießen.

Den Auflauf 10 Minuten im Ofen backen, dann umrühren. Mit veganem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten backen. Mit gekochtem Reis oder Naan servieren, und genießen!