Wasche Erdbeeren und Heidelbeeren gründlich und entferne die Stielansätze der Erdbeeren. Schneide größere Früchte eventuell klein, damit sie später schön gleichmäßig gelieren.

Gib die vorbereiteten Beeren zusammen mit dem Champagner oder Sekt in einen großen, weiten Topf.

Kratze das Mark aus der Vanilleschote und füge es mit in den Topf, damit die aromatischen Punkte später gut im Glas sichtbar sind.

Rühre den Gelierzucker ein und träufle den Zitronensaft darüber. Verrühre alles behutsam, bis sich die Zutaten gut verbinden und erste Beeren leicht Saft ziehen.

Erhitze die Mischung langsam unter Rühren, bis alles gleichmäßig köchelt. Dann lasse sie sprudelnd aufkochen, damit die Marmelade gut geliert.

Beobachte dabei das Farbbild und den Duft: Wenn die Flüssigkeit glänzt und blubbert, bist du auf dem richtigen Weg. Denke daran, zwischendurch eventuell entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle abzunehmen.

Führe eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durch. Bleibt die Marmelade beim Schräghalten stehen, ist die gewünschte Konsistenz erreicht.

Fülle die noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser, schraube sie sofort zu und stelle sie einige Minuten auf den Kopf. So schließt sich das Vakuum und die Marmelade bleibt lange haltbar.