Wasser in eine Schüssel schütten und die Hefe darin auflösen.

Mehl hinzugeben und mit einer Gabel oder Löffel grob vermengen.

Salz hinzufügen und mit der Gabel oder dem Löffel so lange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Ggf. den Teig am Ende mit nassen Händen noch kurz verkneten.

Den Teig mit einer Folie/Haube oder Deckel abdecken und für ca. 8 Stunden gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

Von allen vier Seiten einmal zu Mitte falten und abschließend umdrehen.

Den Teig abgedeckt für 30 Minuten entspannen lassen.

Teig rundformen: Stück für Stück von aussen zur Mitte ziehen, bis eine runde Laibform entsanden ist.

Teig in ein Schüssel legen, die mit einem bemehlten Tuch oder Backpapier ausgelegt ist.

Teig abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.

Ofen für 30 - 45 Minuten mit zwei Blechen auf 250 ° Ober-Unterhitze aufheizen, Blech 1 auf die mittlere Schiene, Blech 2 auf den Backofenboden (für das Bedampfen), 60ml Wasser (halbes Glas) bereitstellen.

Teig aus der Schüssel heben und auf ein Backpapier legen. (Ggf. den Teig noch kurz vor dem Backen einschneiden).

Teig mit Hilfe eines Backschiebers auf das mittlere, heiße Blech geben.

Das Wasser (60ml) sofort auf das Backblech am Backofenboden schütten - Vorsicht heisser Dampf!! - und die Ofentür sofort schließen.

Brot für 10 Minuten bei 250° backen.

Ofentür einmal kurz weit öffnen (Vorsicht - Dampf!!), wieder schließen und die Temperatur auf 230° senken. Für weitere 35 Minuten backen.

Das Brot ist fertig gebacken, wenn eine Kerntemperatur von mid. 95°/96° erreicht ist oder es sich hohl anhört, wenn man mit dem Fingerknöchel an den Boden klopft.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.