Heize deinen Ofen auf 200 Grad F vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und stelle sie beiseite.

Gib die Eiweiße, das Salz und die Speisestärke in die Schüssel deiner Küchenmaschine (oder benutze eine Schüssel mit einem Handmixer). Wenn die Eiweiße schaumig sind, gieße den Zucker während des Mixens dazu. Schlage für weitere 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe, bis sehr steife Spitzen entstehen. Füge den Essig und den Vanilleextrakt hinzu und schlage kurz durch.

Mit einem Löffel große Portionen Eischnee auf das Backblech setzen und mit dem Löffelrücken kleine Mulden in die Mitte drücken. Wiederhole dies, bis der gesamte Eischnee verarbeitet ist. Ich habe etwa 12 Baiser gemacht, du kannst sie so groß oder klein machen, wie du möchtest.

Backe die Baiser 2 Stunden, bis sie trocken und knusprig sind. Schalte den Ofen aus und lasse die Baiser auf Raumtemperatur abkühlen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze lasse den Zitr Saft köcheln, bis er sich halbiert hat (auf etwa 1/3 Tasse), ca. 3-5 Minuten. Stelle ihn beiseite, um etwas abzukühlen.

In der Edelstahlschüssel (Hinweis: du wirst diese Schüssel später als improvisierten Wasserbad verwenden) gib die weiche Butter und den Zucker hinzu und schlage sie etwa 2 Minuten bis leicht und fluffig.

Füge die Eigelbe hinzu, schlage die Mischung und füge dann die Eier hinzu, während du weiter schlägst, bis alles gut vermischt ist. Rühre das Salz ein und füge in mehreren Portionen den abgekühlten Zitr Saft und Ingwer hinzu. Die Mischung wird anfangs geronnen aussehen, aber das ist normal!

Spüle den kleinen Topf aus, den du zuvor verwendet hast, und fülle ihn mit einigen Zentimetern Wasser. Bringe das Wasser zum Köcheln und platziere die Edelstahlschüssel mit der Curd-Mischung darauf. Rühre ständig und erhitze die Curd so lange, dass der Zucker Zeit hat, sich aufzulösen und die gesamte Mischung zusammenkommt. Dieser Schritt dauert normalerweise etwa 10 Minuten. Entferne die Curd von der Hitze, wenn sie dick genug ist, um den Löffel zu bedecken und der Thermometer 166 Grad F anzeigt. Die Curd wird beim Abkühlen dicker.

Ich habe die Curd mehrfach durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gedrückt, um sicherzustellen, dass sie seidig weich ist. Ich empfehle dringend diesen Schritt! Übertrage die Curd in einen Behälter und bewahre sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, für bis zu einer Woche.

Kurz vor dem Servieren, gebe einen großzügigen Löffel Curd in die Mitte der Baiser. Garniere mit einigen Beeren, einem oder zwei Zweigen Minze (die Minze ist ein Muss!) und einer Prise Puderzucker.