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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce
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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce

Dieses einfache Thai-Nudelsalat Rezept ist perfekt als gesunde Beilage oder leichte Mahlzeit aus frischem knackigen Gemüse, veganen Nudeln und proteinreichen Bohnen in einem würzigen, leicht scharfen Erdnuss-Dressing! Er ist glutenfrei, geschmackvoll, asiatisch und schmeckt auch Kindern sehr lecker!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Salat, Vorspeise
Küche: Asiatisch, Thailändisch
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 120 g Nudeln (Reis, Weizen oder selbstgemacht)
  • 1-2 TL Sesamöl (optional)
  • 150 g Edamame (gefroren)
  • 130 g Rotkohl (gehobelt)
  • 1 Karotte (in dünne Stifte geschnitten oder geraspelt) (100 g)
  • 1 rote Paprika (fein gewürfelt) (150 g)
  • 5 Radieschen (in dünne Stifte geschnitten) (ca. 100 g)
  • 30 g Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
  • 65 g geröstete gesalzene Erdnüsse
  • 3-4 EL Sesamsamen
  • 1 frische Limetten
  • Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie und Koriander)
  • 1 Rezept Erdnusssauce

Kochutensilien

  • Topf
  • Sieb
  • Schüssel

Method
 

Anleitung
  1. Koche die Nudeln deiner Wahl in reichlich Salzwasser bissfest. Du erkennst den perfekten Garpunkt, wenn sie noch leicht elastisch sind und nicht auseinanderfallen.
  2. Schütte die Nudeln ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie noch einmal gut abtropfen. Gib sie dann direkt in eine große Schüssel. Möchtest du sie vorher kochen, mische etwas Sesamöl unter, damit sie nicht kleben.
  3. Gib währenddessen die gefrorenen Edamame in eine Schüssel, gieße heißes Wasser darüber und lasse sie auftauen, bis sie angenehm weich und leuchtend grün sind.
  4. Schneide jetzt das gesamte Gemüse möglichst fein und gleichmäßig. Gib alles zusammen mit den Edamame zu den Nudeln in die große Schüssel.
  5. Bereite die Erdnusssauce zu, bis sie cremig ist. Bei zu dicker Konsistenz einfach mit etwas Wasser verdünnen. Übergieße den Nudelsalat mit der Sauce und streue die Erdnüsse darüber. Vermische alles gründlich, damit jede Nudel etwas Sauce abbekommt.
  6. Richte den fertigen Nudelsalat auf Tellern an, bestreue ihn mit Sesamsamen und serviere ihn nach Wunsch mit Limettenspalten und frischen Kräutern. Guten Appetit!