Verknete alle Zutaten für den Mürbeteig außer den gemahlenen Mandeln sorgfältig mit den Händen oder dem Knethaken, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wenn der Teig zu trocken wirkt, kannst du je nach Eigelbgröße etwas mehr Eigelb oder sogar das ganze Ei samt Eiweiß zufügen.

Arbeite nun die gemahlenen Mandeln ein, sobald der Mürbeteig die passende Konsistenz hat – so lässt er sich optimal verarbeiten.

Teile den Teig: Ein Stück beiseitelegen für den Rand, den Rest rund ausrollen und den Boden einer Springform (ca. 26cm) damit auslegen.

Forme aus dem restlichen Teig einen gleichmäßigen Rand entlang der Springform. Jetzt ab damit in den Kühlschrank, während du den Belag vorbereitest.

Zerzupfe die zimmerwarme Marzipanmasse in kleine Stücke. Schlage sie in einer Rührschüssel zusammen mit weicher Butter, Puderzucker, Eiern und dem übrigen Eiweiß richtig cremig auf, bis alles schön luftig und glatt ist.

Siebe das Mehl zum Marzipan-Belag, rühre mit dem Backpulver unter und mische alles, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Konsistenz sollte geschmeidig, aber nicht flüssig sein.

Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in mundgerechte Stücke. Hebe sie unter den Marzipan-Teig, so dass sie gut verteilt sind – jetzt duftet es schon fein fruchtig!

Verteile die Apfel-Marzipan-Masse gleichmäßig auf dem gekühlten Teigboden in der Springform und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei Umluft, bis die Oberfläche goldgelb und die Seiten leicht gebräunt sind. Die perfekte Backzeit erkennst du, wenn ein feiner Duft von gebackenen Äpfeln und leicht geröstetem Marzipan die Küche erfüllt.

Lasse den Kuchen gut auskühlen. Vor dem Servieren bestäubst du ihn großzügig mit Puderzucker – das gibt ihm nicht nur ein hübsches Finish, sondern auch diesen typischen, leicht knusprigen Zuckerguss.