Zerkleinere die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine oder fülle sie in einen Zip-Beutel und zerdrücke sie mit dem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen. Gib die Brösel in eine Schüssel.

Rühre geschmolzene Butter unter die Keksbrösel, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht und sich leicht zusammendrücken lässt.

Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus. Fülle die Brösel ein und drücke sie mit einem Glas fest am Boden und etwa 3 cm am Rand entlang – so bekommst du einen stabilen Boden. Stelle die Form in den Kühlschrank.

Bereite die Streusel zu: Gib geschmolzene Butter, Mehl, braunen Zucker und Haferflocken in eine Schüssel. Vermenge alles mit einer Gabel oder den Händen, bis grobe Streuseln entstehen. Kurz beiseite stellen.

Kümmere dich jetzt um die Äpfel: Schneide sie schmal, dann gib sie zusammen mit braunem Zucker, Zimt und Stärke in einen Topf. Erwärme alles, bis die Äpfel zart sind und die Masse eine marmeladige Konsistenz bekommt. Etwas abkühlen lassen.

Heize den Ofen vor.

Für die Füllung gibst du den weichen Frischkäse, Zucker, griechischen Joghurt, Vanilleextrakt, Zimt, Ingwer und Muskat in eine große Schüssel. Rühre alles zu einer ganz glatten Masse; am besten gelingt das mit einem Handrührer oder Schneebesen.

Schlage nun die Eier einzeln unter die Creme, bis sie komplett eingearbeitet sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zu kompakt.

Gieße die Käsemasse auf deinen vorbereiteten Boden in der Springform und streiche sie glatt.

Verteile die abgekühlten Apfelscheiben gleichmäßig auf der Creme – vorsichtig, damit sie nicht einsinken.

Brösele die vorbereiteten Streusel mit den Händen über die Äpfel, bis die Oberfläche gut bedeckt ist und in der Küche ein buttriger Duft schwebt.

Stelle eine leere Backform auf die unterste Ofenschiene zum Auffangen von eventueller Flüssigkeit. Backe den Kuchen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käsekuchen innen noch ein wenig wackelt.

Lasse den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn danach für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank – so zieht er schön durch und lässt sich perfekt schneiden.

Löse den Kuchen mit einem Messer am Rand und nimm den Ring ab. Schneide mit einem warmen, nassen Messer für saubere Stücke. Genieße ihn gekühlt oder leicht temperiert!