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Klassische Erdbeerschnitten vom Blech
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🍓 Yushkas Klassische Erdbeerschnitten vom Blech 🍓

Dieser wunderhübschen, klassischen Erdbeerschnitten sind unwiderstehlich lecker und werden Jung und Alt gleichermaßen glücklich machen! 🍓👌🏻
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 15 Minuten
kühlen 3 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 24 Schnitten
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 6 Eier Eier, Größe L
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Feinzucker
  • 1 EL Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
  • 180 g Mehl
  • 60 g Stärke
  • 1/2 Zitrone Zitronenschalen-Abrieb
  • 1 TL Backpulver
  • 2-3 EL Milch oder zerlassene, abgekühlte Butter optional zusätzlich
  • 250 g frische Erdbeeren, püriert
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 250 g Quark
  • 250 g Joghurt
  • 8 Blatt Gelatine (oder Agartine)
  • 1/2 Zitrone Saft
  • 500 g Schlagsahne
  • 150 g frische Erdbeeren, gewürfelt optional zusätzlich
  • 250 g Erdbeeren, püriert
  • 2 EL Zucker
  • 5 Blatt Gelatine
  • 1/2 Zitrone Saft
  • 1 TL Vanillepaste
  • 250 g Schlagsahne
  • 2 Tütchen Sahnefest
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 12 frische Erdbeeren halbiert

Kochutensilien

  • Backblech
  • Backrahmen
  • Rührschüssel
  • Spritzbeutel

Method
 

Anleitungen
  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Backrahmen umstellen. Die Ränder nicht fetten, damit die Masse gut an den Wänden des Rahmens hochklettern kann.
  3. Die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in die Rührschüssel geben und steif schlagen.
  4. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Vanillepaste und Zitronenschalenabrieb unterrühren.
  5. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, über die Eier-Zucker-Masse sieben und sanft (!) unterheben.
  6. Sollte die Masse zu dicht sein, ca. 2 bis 3 Esslöffel Milch oder etwas zerlassene, abgekühlte Butter unterheben.
  7. Die Biskuitmasse glatt in der Form verstreichen und sofort für ca. 10 bis 15 Minuten backen. Beim Backvorgang die Tür des Ofens nicht öffnen!
  8. Das Blech auf ein Kuchengitter stellen und den Boden auf dem Blech und mit Rahmen auskühlen lassen.
  9. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  10. Den Quark mit dem Joghurt, dem Zucker, der Vanillepaste und dem Zitronensaft glatt rühren.
  11. Die pürierten Erdbeeren unterrühren.
  12. Die Gelatine ausdrücken, erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat und dann mit sechs Esslöffeln der Creme verrühren. In die restliche Creme einrühren.
  13. Die Sahne steif schlagen und unter die angelierende Creme heben.
  14. Optional noch 150 Gramm gewürfelte Erdbeeren unter die Creme heben.
  15. Die Creme auf dem abgekühlten Biskuit verteilen und glatt streichen. Sie sollte nun mindestens zwei, besser vier Stunden kalt stehen.
  16. Die Gelatine einweichen.
  17. Die pürierten Erdbeeren mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanillepaste verrühren.
  18. Gelatine ausdrücken, erwärmen, bis sie sich gelöst hat. Mit sechs Esslöffeln der Erdbeermischung angleichen.
  19. Die angeglichene Gelatine in die restliche Erdbeermischung rühren.
  20. Den Spiegel nun auf die kalte Erdbeer-Creme geben und glatt verteilen.
  21. Erneut kalt stellen. Der Spiegel braucht ca. 40 bis 60 Minuten, um fest zu werden.
  22. Die Schnitten aus dem Rahmen schneiden und in ca. 24 Stücke einteilen.
  23. Die Sahne mit dem Sahnefest, dem Zucker und der Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit der Tülle 1 M füllen.
  24. Auf jedes Stück eine S-Rosette spritzen.
  25. Auf jede Rosette mittig eine halbierte Erdbeere setzen.
  26. Die Schnitten halten sich im Kühlschrank einige Tage, schmecken aber am besten ganz frisch!