Ein regnerischer Sonntag, draußen zieht der Duft von feuchtem Waldboden durch das gekippte Küchenfenster – das ist für mich das perfekte Setting für ein Pilzgulasch à la Bourguignonne. Dieses Gericht verbindet erdige Waldpilze mit einer intensiven, samtigen Rotweinsauce, abgerundet durch zarten Blätterteig oder auf einem cremigen Kartoffelpüree. Für mich ist dieses vegetarische Gulasch so viel mehr als ein klassisches Wohlfühlessen. Es schmeckt nach Zeit, nach Sorgfalt, nach französischer Bistro-Gemütlichkeit – und doch holt es den Zauber des Waldes direkt auf deinen Teller.
Was macht dieses Pilzgulasch à la Bourguignonne so besonders
Stell dir vor, du tauchst den Löffel in eine tiefrote Sauce, begleitet von goldbraunen Blätterteigpasteten, und wirst von herzhaften Pilznoten und einem Hauch französischer Raffinesse empfangen. Pilzgulasch à la Bourguignonne lebt von den kräftigen Röstaromen, dem Zusammenspiel aus Waldpilzen, Rotwein und aromatischen Kräutern. Statt Fleisch stecken hier gebratene Champignons, Steinpilze und Karotten in der Hauptrolle – sie geben dem Gericht Biss, Seele und Komplexität. Ob als Highlight für Gäste, als festliches Sonntagsessen oder um dich selbst an einem ganz normalen Abend zu verwöhnen: Dieses Rezept bringt französischen Genuss und gemütliche Veggie-Küche aufs nächste Level.
Die Zutaten, die diesen Pilzgulasch Glanz verleihen
- Getrocknete Steinpilze – geben dem Gulasch eine unverwechselbare, tiefe Umami-Basis und bringen Waldboden-Aromen direkt in den Topf.
- Braune Champignons – sorgen für Biss und ein sämiges Mundgefühl, während sie hervorragend Röstaromen aufnehmen.
- Kochendes Wasser – zum Einweichen der Steinpilze, damit sich ihr Aroma optimal entfaltet.
- Olivenöl – verleiht dem Gemüse eine runde, mediterrane Note und eignet sich bestens zum Anbraten.
- Butter – gibt dem Pilzgulasch eine samtige Tiefe; für vegane Varianten durch Margarine ersetzen.
- Gelbe Zwiebeln – karamellisieren wunderbar und liefern eine natürliche Süße im Rücken der Sauce.
- Karotte – bringt milde Süße und ein angenehm erdiges Aroma ins Spiel.
- Tomatenmark – für aromatische Fruchtnuancen und einen Hauch Umami.
- Knoblauch – gibt dem Gericht das gewisse Etwas an Tiefe und würzigen Duft.
- Mehl – dient als Bindemittel, damit die Sauce so schön sämig wird.
- Kräftiger Rotwein – hilft, die Sauce zu deglacieren, und bringt typische Bourguignonne-Würze ins Spiel.
- Gemüsefond oder Brühe – verstärkt das Gemüsearoma und bringt alles zusammen.
- Lorbeerblätter – runden die Sauce mit einer feinen Kräuternote ab.
- Frischer Thymian – sorgt für mediterrane Frische und duftige Akzente.
- Meersalz und schwarzer Pfeffer – essenziell für den Geschmack, beides am besten frisch verwenden!
- Worcestershire Sauce (optional) – verleiht dem Ganzen einen Hauch Tiefe; für Veganer einfach weglassen oder durch Sojasauce ersetzen.
- Glatte Petersilie – zum Garnieren und für einen frischen Kick.
- Blätterteigpasteten – saugen die köstliche Sauce auf und bringen Knusper ins Spiel; alternativ schmeckt das Pilzgulasch auch auf Kartoffelpüree, Polenta oder Pasta fabelhaft.
Siehe die Rezeptkarte unten für die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben.
So wird das Pilzgulasch à la Bourguignonne unkompliziert zubereitet
Vom ersten Einweichen der Pilze bis zur dampfenden Servierplatte – jede Zubereitungsphase bringt ihren eigenen Zauber mit. So geht’s Schritt für Schritt:
- Die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Das intensiviert ihr Aroma und gibt dem Gericht seine kräftige Pilznote.
- Währenddessen in einer großen, tiefen Pfanne einen Mix aus Öl und Butter erhitzen. Die geschnittenen Champignons portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Wenn du sie in kleinen Mengen brätst, werden sie wunderbar aromatisch – Geduld zahlt sich aus.
- Champignons zwischenlagern, dann im selben Topf Karotten und Zwiebeln karamellisieren. Tomatenmark und Knoblauch dazugeben, bis alles duftet und beginnt, Farbe zu bekommen. Dann das Mehl unterrühren, damit die Sauce später richtig bindet.
- Mit Rotwein ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Die Sauce etwas einkochen lassen, sodass sie schon leicht sirupartig wirkt.
- Die eingeweichten Steinpilze abseihen, grob hacken und mit dem aromatischen Pilzwasser, Gemüsefond, Lorbeer und Thymian zur Sauce geben. Alles auf kleiner Flamme für mindestens eine Stunde leise köcheln – so entwickelt sich ein komplexer, fast schon fleischiger Tiefton.
- Würzen nach Geschmack, eventuell noch einen Schuss Worcestershire Sauce einrühren.
- Zum Schluss die gebratenen Champignons zurück in die Sauce geben, kurz frisch durchziehen lassen.
- Inzwischen Blätterteigpasteten im Ofen erwärmen. Das heiße Gulasch großzügig einfüllen, mit Petersilie bestreuen und gleich servieren.
Das Schöne: Zwischenzeitlich verbreitet sich der Duft von Pilzen und Rotwein in der ganzen Wohnung – das macht Lust aufs Essen.
Das Geheimnis einer dicht-aromatischen Rotweinsauce
Für mich steht und fällt ein gutes Pilzgulasch à la Bourguignonne mit der Sauce. Sie sollte sämig, gehaltvoll und reich an Aromen sein – aber niemals schwer oder eindimensional wirken. Da macht tatsächlich die Reihenfolge im Kochtopf den Unterschied: Erst Gemüse und Pilze nacheinander kräftig anrösten, damit sie ein sattes Aroma entwickeln. Dann alles mit Rotwein ablöschen und ordentlich reduzieren lassen – so entsteht diese typische Tiefe, fast schon wie ein samtiger Mantel für die Pilze. Das sanfte Köcheln im geschlossenen Topf lässt die Aromen verschmelzen und die Sauce bekommt Zeit, von kräftig nach samtweich zu wechseln. Wenn du magst, kannst du die Kräuter später entfernen oder drin lassen – je nach Lust auf Würze.
Wie das Pilzgulasch à la Bourguignonne am besten serviert und aufbewahrt wird
Was ich an diesem Gericht liebe: Es lässt sich super vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen schön durchziehen. Am elegantesten finde ich die Blätterteigpasteten – sie saugen die Sauce auf, wobei die Kanten knusprig bleiben. Wer es rustikaler mag, serviert das Pilzgulasch auf einem fluffigen Kartoffelpüree, cremiger Polenta oder – für alle Pasta-Fans – zu Bandnudeln.
Für die Aufbewahrung einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern, dabei hält sich das Gulasch locker zwei bis drei Tage. Beim Erwärmen am besten langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit wenig zusätzlicher Brühe erwärmen, damit die Konsistenz schön bleibt und nichts anbrennt. Einfrieren klappt auch – einfach portionsweise in Gefäße füllen, dann ist ein schneller Genuss immer griffbereit.
FAQs about Pilzgulasch à la Bourguignonne
Kann ich Pilzgulasch à la Bourguignonne auch komplett vegan zubereiten?
Ja, du kannst das Pilzgulasch ganz einfach vegan machen, indem du die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt und die Worcestershire Sauce entweder weglässt oder durch eine vegane Alternative (zum Beispiel Sojasauce) ersetzt. Auch Blätterteig ist oft vegan, ansonsten kannst du ihn separat auswählen.
Wie lange hält sich Pilzgulasch à la Bourguignonne im Kühlschrank?
Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt das Pilzgulasch mindestens zwei bis drei Tage frisch. Die Aromen vermählen sich sogar noch intensiver mit etwas Zeit – einfach abgedeckt und gut verschlossen lagern.
Lassen sich gefrorene Pilze statt frischer verwenden?
Gefrorene Pilze kannst du problemlos als Alternative nehmen, vor allem wenn frische Pilze gerade nicht Saison haben. Wichtig ist, sie gut abtropfen zu lassen und ohne zusätzliches Wasser scharf anzubraten, damit sie Aroma entwickeln.
Kann ich das Pilzgulasch à la Bourguignonne gut einfrieren?
Ja, das Gulasch lässt sich prima einfrieren. Nach dem Abkühlen portionsweise in geeignete Behälter geben, so bleibt die Sauce geschmeidig. Beim Auftauen langsam aufwärmen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe glatt rühren.
Welche Beilagen passen am besten zu Pilzgulasch à la Bourguignonne?
Neben Blätterteigpasteten passt klassisch ein cremiges Kartoffelpüree, Polenta oder breite Nudeln sehr gut. Auch knuspriges Landbrot nimmt die Sauce wunderbar auf – perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Nach einem langen Tag gibt es kaum etwas Schöneres, als eine dampfende Schale Pilzgulasch à la Bourguignonne zu genießen. Diese Mischung aus samtig-kräftiger Sauce, aromatischen Pilzen und frischer Petersilie ist für mich wie ein kleiner Kurzurlaub in der eigenen Küche. Lass dich verführen und feiere die Fülle der Aromen – vielleicht wird dieses Gericht auch bei dir zum neuen Liebling für Gemütlichkeit und Gäste!
Noch mehr leckere Rezepte
- Bärlauch Kartoffel Puffer: Diese knusprigen Puffer bringen erdige Aromen und sind eine tolle Ergänzung zu einem herzhaften Gulasch.
- Crème Brûlée Kuchen: Ein kreatives Dessert, das die französische Küche feiert und nach einem köstlichen Hauptgericht perfekt ist.
- Vegetarische Pasta Salat: Ein leichter, frischer Salat, ideal als Beilage zu den intensiven Aromen des Pilzgulaschs.
Pilzgulasch à la Bourguignonne
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die trockenen Steinpilze in einer kleinen Schüssel in kochendes Wasser geben und zur Seite stellen.
- In einer großen schweren tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven etwas Olivenöl und Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze schubweise darin anbraten bis die ganze Flüssigkeit ausgetreten und die Pilze leicht braun sind (5-7 Minuten). Zwischendurch immer wieder etwas Öl und Butter dazu geben wenn Ihr neue Pilze in die Pfanne gebt. Die Pilze auf einen Teller zum Abkühlen geben.Achtung: Wenn Ihr eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser verwendet könnt Ihr die Pilze in drei Schüben anbraten. Sie schrumpfen beim Kochen, so dass sie braun werden, wenn Ihr sie in einer gleichmäßigen Schicht in der Pfanne bratet bevor Ihr sie auf den Teller zum Abkühlen gebt.
- Den Herd auf mittlere Stufe stellen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Karotte darin karamellisieren (ca. 8 Minuten). Tomatenmark und Knoblauch dazu geben und unter ständigem Umrühren kochen bis alles aromatisch ist (1-2 Minuten). Mehl dazu geben und umrühren bis alles gut vermischt ist.
- Den Rotwein dazu geben und mit einem Holzlöffel die Reste vom Boden der Pfanne schaben. Kochen bis die Flüssigkeit bis auf die Hälfte reduziert ist (ca. 5 Minuten).
- Die Flüssigkeit aus der Schüssel mit den Steinpilzen durch ein feinmaschiges Sieb die Pfanne gießen und die Steinpilze grob hacken bevor sie in die Pfanne kommen. Die weiteren Zutaten (Gemüsefond, Lorbeerblätter, Thymian) dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen und dann den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und den Deckel auf die Pfanne geben. Leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren (1 Stunde). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Die Worcester Sauce dazu rühren (optional).
- Zum Schluß die Champignons dazu rühren und ohne Deckel kochen bis sie gut erhitzt sind.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 175° C (155°C Umluft) vorheizen und die Blätterteigpasteten darin erwärmen (2 Minuten).
- Die Pasteten auf eine Servierplatte geben. Und zum Servieren mit dem heißen Pilzgulasch die Pasteten auffüllen bis sie überlaufen. Mit Petersilie garnieren.
- Enjoy!
